自助餐厅如何经营,才能既吸引顾客,又不被顾客吃垮?

自助餐方式灵活,又比较实惠,在各大城市都非常流行,如今自助餐厅越来越多,只要经营得当,一定会成功。

如何把控自助餐厅的经营以及如何处理遇到的问题成为许多自助餐厅经营者要思考的问题。

今天简单分享几点关于自助餐经营的经验,希望对各位自助餐厅经营者有所帮助。

1、菜品迎合市场,勤更新

如果一个自助餐厅的菜单很固定,肯定是不能满足所有食客的需求的,不过可以根据固然的菜单肯定不能满足所有的、一个自助餐厅或一餐自助餐不能满足所有消费者的口味需求,但在制定菜单前,先应根据对客源市场的分析,迎合主力客源的需求,设计有针对性的菜单。并且,随着季节、节日的更迭,自助餐厅的菜品也应该进行相应的更新。

自助餐厅如何经营,才能既吸引顾客,又不被顾客吃垮?

2、注重荤素搭配,营养均衡

自助餐的菜品种类很多,一般包括冷菜、热菜、汤类、常见菜、特色菜、甜品点心、水果、饮料等,这些食物之间的食品的结构比例必须合理制定,并注意食物之间的“相克”问题。在菜品摆放上,注意菜品的数量和道数,早、中、午不同时段应加以区别。既满足食客的身体在一天中不同时段的营养需求,也避免太多不必要的浪费。

3、控制成本,提高利润

自助餐两天就被吃垮的情况,其实在很多低价自助餐厅都发生过。因此,制定自助餐菜单,既要迎合食客的胃口,尽量提高档次,但又必须坚持原则,考虑成本损耗,保证一定的盈利空间,尽量不提供超出标准的高价菜品组合。

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4、摆放科学、美观

开餐厅,从来就不是一拍脑袋就做出决定的事。餐饮管理是一门科学,自助餐厅的菜品,不论是装盘还是销售,以及现场服务,也需要讲究科学和技巧的。在开业之前,制定自助餐菜单时一定要统筹设计、安排。

可以去经营红火的同行餐厅偷师学艺,更要到级别比较高、管理水平高的高档自助餐厅、星际餐厅去看一看,学一学。因为那样的学习会开拓你的视野,提升你的管理水平,并给你一些经营管理上的灵感。

5、提高翻台率

提高餐厅的翻台率,是每一个餐厅经营者都必须认真考虑的事,自助餐厅当然也不例外。由于现在很多自助餐厅开通了网络订餐和微信订餐业务,可以将这两个渠道用心管理起来,合理分配时间,及时更新信息,适当限制就餐时间(特别是用餐高峰时段),以减少店内人满为患,一些客人被迫等待的情况发生。

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