自助餐再次取菜
第三点，要多次少取。多次少取，是自助餐再次取菜时的最基本的礼数。什么意思呢？我刚才给大家讲了，自助餐最大的特点是你可以自由选菜。你想吃什么，你就吃什么。你想多吃，你就多吃。你一点儿不愿意吃，你就别吃。你想吃多少，你就吃多少。有鉴于此，在每次取菜的时候，你只能取上一点，你不能把它完全承包了。我发现某些同志比较省事，用一只大盘子狠劲地装菜，里面赤橙黄绿青蓝紫，有冷的，有热的，有鱼，有肉，太乱来了。咱们别说吃西餐，你吃中餐不是也有经验吗？你吃了鱼，要再喝啤酒的话，自己嘴里的腥味就会很大。其实吃鱼之后，喝酒是不能喝啤酒的。讲究的人就会知道，那里喝白葡萄酒效果就比较好。这个讲究，其实也是约定俗成的搭配。你乱来就会出现麻烦。说实话，有冷的，有热的，有腥的，有不腥的，有炸的，有清炖的，你这些菜统统放在一只盘里，不仅看着不好看，而且还影响其味道。
吃自助餐时，有经验的人总是专攻一项。比如，第一道是吃冷菜，那我就会只用选用冷菜。我弄几只小西红柿，弄几块切片黄瓜，浇点千岛汁，浇点蕃茄酱。我只吃这类菜肴，而且只以少量。那你要想吃其他的东西怎么办？比如，我爱吃那个扇贝。没想到这里有一大堆扇贝，我吃的时候每次也只能拿一个。别急，可以吃完了再去取。一而再、再而三是不失礼的，因为自助餐允许你多次取用同一种菜肴。但是，我见过有的不在行的同志，他心里可能会想：老去取，老去取，别人会不会笑话咱没吃过东西啊？再说这个东西那么好吃，下次去没了怎么办？所以他就犯了一个错误——“让我一次爱个够”，一下子把某种菜或几种菜取了一大堆，显得自己欲壑难填。
1995年，在北京举行过一次大型国际会议。其间曾安排过四五百人的一次大型自助餐，在一家五星级酒店包了一个很大的大厅。当时没有想到：东西竟然不够吃，为什么？因为很多人是可着劲儿地吃。好家伙，有人真是超水准地发挥。我见到一个同志啤酒连喝了四罐，吃鸡腿一下吃了六只，最后他怕餐盘里还剩下了不少没有吃完的东西。此种情景给我一个感觉——这个是来打劫的。我对也的个人印象真的不太好。
吃自助餐时，一定要适可而止，并且要量力而行。此外，需要注意的就是节约，要多次少取。
自助餐还有一个规定：不准外带。有的人吃不完的东西就要求给他打包。他们算计着呢，我吃自助餐128元，我吃的东西不值70元，那50多元能不能给找回来？那可不行。你爱吃什么，你可以在现场吃，但一般情况下不许外带。你口袋里塞两只苹果，包里满两瓶可乐，然后再弄一个餐盒，拿走一些牛排之类的，就会让人笑话你不懂规矩。
自助餐再次取菜时主要涉及下述四点：
第一，是要排队取菜。在享用自助餐时，尽管需要就餐者自己照顾自己，但这并不意味着他可以因此而不择手段。实际上，在就餐取样时，由于用餐者往往成群结队而来的缘故，大家都必须自觉地维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、乱加队，更不允许不排队。在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后即应迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫再三。让身后之人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。
第二，是要循序取菜。在自助餐上，如果想要吃饱吃好，那么在具体取用菜肴时，就一定要首先了解合理的取菜顺序，然后循序渐进。按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的标准的先后顺序，依次应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜。如果不了解这一合理的取菜的无后顺序，而在取菜时完完全全地自行其事，乱装乱吃一通，难免会使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不畅快又不舒服。举例而言，在自助餐上，甜品、水果本应作为“压轴戏”，最后现吃。可要是不守此规，为图新鲜，而先来大吃一通甜品、水果，那么立即就会饱了，等到后来才见到自己想吃的好东西，很可能就会心有余而力不足，只好“望洋兴叹”了。
第三，是要量力而行。参加自助餐时，遇上了自己喜欢吃的东西，只要不会撑坏自己，完全可以放开肚量，尽管去吃。不限数量，保证供应，其实这正是使自助餐大受欢迎的地方。因此，商务人员在参加自助餐时，大可不必担心别人笑话自己，爱吃什么，只管去吃就是了。不过，应当注意的是，在根据本人的口味选取食物时，必须要量力而行。切勿为了吃得过瘾，而将食物狂取一通，结果是自己“眼高手低”，办不从心，从而导致了食物的浪费。严格地说，在享用自助餐时，多吃是允许的，而浪费食物则绝对不允许。这一条，被世人称为自助餐就餐时的“少取”原则。有时，有人亦称之为“每次少取”原则。
第四，是要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原则的同时，还必须遵守“多次”的原则。“多次”的原则，是“多次取菜”的原则的简称。它的具体含义是：用餐者在自助餐上选取某一种类的菜肴，允许其再三再四地反复去取。每次应当只取一小点，待品尝之后，觉得它适合自己的话，那么还可以再次去取，直至自己感到吃好了为止。换而言之，这一原则其实是说，在自助餐选取某菜肴时，却取多少次都无所谓，一添再添都是允许的。相反，要是为了省事而一次取用过量，装得太多，像前面所提到的那位周瑾小姐的表现一样，则是失礼之举，必定会令其他人瞠目结舌。“多次”的原则，与“少取”的原则其实是同一个问题的两个不同侧面。“多次”是为了量力而行，“少取”也是为了避免造成浪费。所以，二者往往也被合称为“多次少取”的原则。
会吃自助餐的人都知道，在选取菜肴时，最好每次只为自己选取一种。待吃好后，再去取用其他的品种。要是不谙此道，在取菜时乱装一气，将多种菜肴盛在一起，导致其五味杂陈，相互窜味，则难免会暴殄天物。